理性认识蜂蜜

蜂蜜的成分主要是果糖、葡萄糖，占75%以上，水分占22%，还有少量脂肪和蛋白质，其他营养微量元素很少，占1%不等，还含有微量植物化学物。所以应该理性认识蜂蜜，不要轻信一些鼓吹蜂蜜有抗癌或治疗百病的效果。

蜂蜜的认知误区

蜂蜜能缓解普通感冒相关咳嗽，但不建议1岁以内的婴儿服用。

蜂蜜有污染肉毒杆菌芽孢的风险，对于胃肠功能还不完善的婴儿来说，如果服用了含有肉毒杆菌芽孢的蜂蜜，肉毒杆菌芽孢可能会在肠道被激活而繁殖，进而产生肉毒素，会导致宝宝中毒。曾经在发过、日本等国家报道过婴儿因为服用蜂蜜导致肉毒毒素中毒而死亡的案例。

其实，有些人之所以喝蜂蜜后通便了，是因为他们的身体果糖不耐受。

蜂蜜里含有大量果糖，果糖不耐受的人，肠道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后，果糖来不及吸收。为了平衡肠道内的渗透压，水分会进入肠腔，大便的体积增加，就容易拉肚子。

蜂蜜水=1杯比较贵的糖水

蜂蜜有99%是糖和水，其他营养成分加起来都还不到1%……

你每天早上空腹喝的，就是一杯比较贵的糖水……而已。

蜂蜜确实有它的好处，它含有一些微量元素，像是锌、硒等。还含有抗氧化剂，像是多酚类、黄酮类、有机酸等等，这也是说蜂蜜养生美颜的最大原因。但事实上含量真的很低，你完全可以通过其他更健康的蔬菜、水果获得。

用开水冲泡蜂蜜，会导致蜂蜜中的生物酶失活，营养价值降低。一般推荐用40℃以下的温水或凉水冲泡蜂蜜。

根据卫生组织的建议，蜂蜜属于游离糖，无论是成人还是儿童，都是需要限制摄入的。所以蜂蜜不是保健食品，如果摄入就把它当作纯糖，每天控制量。

当蜂蜜储存环境的温度升高时，蜂蜜表层往往会出现一层泡沫，很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现，不能再喝了。

其实主要原因是：当温度升高时，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加，会加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖，变成过氧化氢（具有抗菌消炎效果）。而过氧化氢在高温下容易分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。

可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。

一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好！不过，需要注意的是：蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，而且比较粗大。同时，蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。

其实，蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其质量并不会受到影响。结晶蜂蜜是好是坏，结晶程度，正是说明该蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

网上流传着一种“蜂蜜拉丝法”来鉴别真假蜂蜜：用筷子将蜂蜜挑起，如蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者，为真蜂蜜。

其实，这种方法是错误的。

蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠，无法鉴别真假，因为假蜂蜜也可以做的很浓稠，而真蜂蜜也可能是稀的。

事实上，蜂蜜的造假方法很多，如果不借助专业仪器，单靠某一种方法是不可能鉴别出所有真假蜂蜜的。

进了冰箱的蜂蜜，会结晶析出葡萄糖。这样不仅影响口感，还会让人误认为蜂蜜坏了。